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海底捞火锅加盟店管理:如何做到优质服务

  海底捞火锅店经营管理追求“高品质”的服务标准,这关系到海底捞火锅加盟店在市场上的持续稳定经营。然而,为了让管理者拥有“高质量的服务”,他们必须理解以下标准
  
  对于海底捞火锅加盟店的管理,实现优质服务的四个步骤如下:
  
  1、海底捞火锅专营店:不要忽视顾客
  
  不怠慢顾客,主要是指在海底捞火锅店火爆的时候,尽量不要让顾客感到被冷落。例如,当一位顾客来到海底捞火锅专营店时,他在门口遇到一位服务员,告诉他自己的预订地点和姓名。但是,服务员很困惑,所以他把顾客放在一边,去收银台查看订单记录。显然,这种服务是不合格的。
  
  正确的做法应该是找一个地方礼貌地安排客人坐下,请其他服务员帮忙送茶,然后尽快查看相关的点菜记录,以免顾客觉得餐厅被忽视,从而可能导致顾客对特色海迪劳火锅专营店印象不佳。
  
  2、海底捞火锅加盟店:不光顾
  
  这是指加盟火锅店的服务人员在顾客提出个人需求时,如倒水、拿碗、加汤等,反复要求顾客退货,并说出“我们就是这样”、“我们一直都是这样”等字眼的表现。这种服务态度就是把“规章制度”和客人放在一起
  
  把合理的特殊需要对立起来的观点,实际上是一种教条主义的错误。在实践中,这种危险表现在对待顾客和敷衍顾客的言行上,这对店面经营非常不利。这是指加盟火锅店的服务人员在顾客提出个人要求时,如倒水、拿碗、加汤等,反复做出的“我们是这样的”、“我们一直都是这样”的表现。这种服务态度是违反“规章制度”的,是根据客人的合理和特殊需要。事实上,这是一个教条主义的错误。在实践中,这种危险表现在对待顾客和敷衍了事的言行上,这对店面管理非常不利。
  
  3、海底捞火锅加盟店:不拒绝
  
  加盟火锅店经营,绝不拒绝顾客。原因是服务员拒绝顾客的后果会更严重,使问题更难解决。例如,一位顾客想在晚餐时多带些酱汁,但服务员告诉顾客,酱汁是定量的,不能再给了,然后转身去见另一位顾客。这是典型的顾客拒绝,但也反映了顾客缺乏热情,缺乏主动服务意识和不考虑全局的观念。
  
  4、海底捞火锅加盟店:不要与顾客发生矛盾
  
  与上述三项原则相比,这是最基本、最起码的原则。例如,顾客闷闷不乐地问点菜员为什么一道菜很久没上了。在仔细检查了点菜簿后,点菜员告诉客人你没有这道菜。听到这些,我相信脾气最好的客人一定会大发雷霆。
  
  表面上看,服务员似乎很委屈,因为他说的是实话;然而,从顾客的角度看,即使顾客真的健忘或无缘无故闹事,海底捞火锅店的工作人员也无法当面驳斥他。他们应该学会巧妙地把它留给顾客,以避免引起更多的冲突。总之,服务人员在与顾客发生纠纷时,要敢于承认错误,善于承认错误。
  
  在类似的事件中,即使客人没有点菜,服务人员也应该主动“道歉”,然后告知顾客:对不起,可能是我们忘了为您点餐。我真的很抱歉。不过,我们可以要求厨房加快你的烹饪速度。你这么认为吗?一般来说,客人收到这样的回复后,会同意或不同意点菜,从而避免不必要的纠纷,引起不必要的纠纷。
  
  以上指引完成后,管理特色优质服务的五大禁忌是:不审核、不盯着看、不窃笑、不说话、不无聊。只有这样,才能更好地打造加盟火锅店的优质服务。

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